Kaffee-Audit
Leistung · ConsultingEin Kaffee-Audit von Gian Zaniol prüft die komplette Kaffee-Kette eines Gastronomiebetriebs vor Ort: Wasser, Bohnen, Mahlgrad, Rezeptur, Maschine und Team. Das Ergebnis ist ein konkreter Maßnahmenplan in der Reihenfolge der größten Hebel. Das Audit ist unabhängig, ohne Bindung an eine Rösterei oder einen Maschinenhersteller.
- Dauer
- 1 Tag vor Ort
- Ort
- In deinem Betrieb
- Ergebnis
- Maßnahmenplan
- Bindung
- Keine, unabhängig
- Preise
- Auf Anfrage
Wann sich das Audit lohnt
§ 01Es ist nicht immer die Bohne. Oft steckt der Fehler in Wasser, Mahlgrad oder Setup. Typische Anzeichen:
- Die Tasse stimmt mal, mal nicht, und keiner weiß warum
- Der Espresso schmeckt je nach Schicht anders
- Das Team kann die Mühle nicht selbst nachstellen
- Teure Maschine, mittelmäßiges Ergebnis
- Hoher Ausschuss bei Milch und Kaffee
- Gäste bestellen Kaffee, kommen aber nicht dafür wieder
Trifft mehr als ein Punkt zu, ist das kein Personalproblem, sondern ein Systemproblem. Genau dafür ist das Audit da.
Was ich prüfe
§ 02Wasser
Der häufigste stille Fehler, den kaum jemand auf dem Schirm hat. Über rund 8 dH Gesamthärte arbeitet jede Rezeptur gegen sich selbst. Ich messe, bewerte die Filterung und sage dir, ob dein Wasser Teil des Problems ist.
Bohnen und Einkauf
Passt die Röstung zu Konzept und Getränkekarte, stimmen Frische und Lagerung, und rechnet sich der Preis pro Tasse. Ich empfehle, was passt, nicht was ich verkaufen will, ich verkaufe nämlich nichts.
Mahlgrad und Rezeptur
Dosierung, Bezugszeit, Extraktion: Ich stelle den Espresso neu ein und dokumentiere das Rezept so, dass es neben der Maschine hängt und jede Schicht damit arbeiten kann.
Maschine und Setup
Brühtemperatur, Druck, Reinigungszustand, Mahlscheiben-Verschleiß, Aufbau der Station. Herstellerunabhängig, ich arbeite seit Jahren mit Maschinen verschiedenster Marken.
Team und Abläufe
Wie konstant arbeitet das Team, wo bricht die Qualität in der Stoßzeit, wer kann nachjustieren. Daraus entsteht die Empfehlung, ob eine Schulung der nächste Schritt ist.
So läuft es ab
§ 03Analyse vor Ort
Ich verkoste den Ist-Zustand, oft blind im Vergleich, und gehe die Kette durch: Wasser, Bohnen, Mühle, Maschine, Abläufe. Im laufenden Betrieb, dein Laden muss nicht schließen.
Einstellen und vergleichen
Rezeptur, Mahlgrad und Maschine werden direkt optimiert. Vorher-Nachher-Verkostung mit dir und dem Team, der Unterschied ist meist sofort schmeckbar.
Maßnahmenplan
Du bekommst einen schriftlichen Plan: was zuerst, was danach, was es bringt. Keine allgemeine Empfehlung, sondern die Reihenfolge, in der du drangehst. Auf Wunsch mit Kurzschulung fürs Team am selben Tag.
Fragen zum Audit
§ 0401 Was kostet ein Kaffee-Audit?
Die Preise sind individuell und richten sich nach Größe des Betriebs und Umfang. Wichtiger als der Preis: Ein Audit von einer Rösterei oder einem Hersteller endet oft in einer Verkaufsempfehlung. Ein unabhängiges Audit endet in einem Maßnahmenplan.
02 Muss mein Betrieb dafür schließen?
Nein. Das Audit läuft im laufenden Betrieb, idealerweise mit Start in einer ruhigen Phase. Der Blick auf die Stoßzeit gehört ausdrücklich dazu, genau da zeigt sich, ob das System hält.
03 Lohnt sich das auch für einen kleinen Laden?
Gerade dann. Der Hebel liegt selten im teureren Kaffee, sondern in der Konstanz. Schon wenige falsch zubereitete Tassen pro Tag kosten übers Jahr mehr als das Audit.
04 Was heißt hier unabhängig?
Gian Zaniol verkauft weder Bohnen noch Maschinen und ist an keine Rösterei gebunden. Die Empfehlung folgt keiner Verkaufsagenda, sondern nur der Frage, was Qualität und Wirtschaftlichkeit deines Betriebs am schnellsten verbessert.